La charlotte aux poires et chocolat pour 8 personnes est un dessert festif généreux qui régale les grandes tablées avec son accord classique poire-chocolat. Mousse au chocolat noir intense et poires pochées vanillées s'alternent sous une coque de biscuits à la cuillère imbibés pour créer un dessert à la présentation spectaculaire. Préparez-la la veille pour un résultat parfait.
Préparer la charlotte poires et chocolat pour 8
Pochez 6 poires fermes épluchées dans un sirop : 60 cl d'eau, 200 grammes de sucre, une gousse de vanille fendue. Cuisez 20 minutes à frémissement. Laissez refroidir dans le sirop. Chemisez un grand moule à charlotte de 22 cm de film alimentaire. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de pochage et tapissez généreusement le fond et les bords. Préparez la mousse au chocolat : faites fondre 250 grammes de chocolat noir avec 50 grammes de beurre. Incorporez 4 jaunes d'œufs. Montez 5 blancs en neige ferme avec 50 grammes de sucre et incorporez délicatement au chocolat. Coupez les poires en dés. Dans le moule, alternez une couche de mousse, des dés de poires et une couche de biscuits imbibés. Terminez par des biscuits. Réfrigérez toute une nuit sous un poids léger pour tasser légèrement.
Pour 8 personnes, ce grand moule convient parfaitement. La mousse au chocolat sans crème donne une texture plus légère et aérienne que les versions avec ganache. Pour une charlotte encore plus festive, décorez après démoulage avec des copeaux de chocolat noir, des tranches de poire pochée ventilées et un filet de coulis de caramel. La charlotte se démoule délicatement en tirant sur le film alimentaire et en retournant d'un coup sec sur le plat de service.
Servez cette charlotte poires et chocolat bien froide avec un coulis de chocolat chaud servi à part pour encore plus de gourmandise. Cette charlotte aux poires et chocolat pour 8 personnes est un dessert festif et généreux qui fait toujours l'unanimité pour son accord de saveurs classique et sa présentation élégante.
