Ce gâteau d'inspiration italienne associe la fraîcheur de l'orange, la légèreté de la ricotta et le goût grillé des amandes. Sans beurre, il doit sa texture humide et fondante à la ricotta, fromage frais qui remplace avantageusement la matière grasse tout en apportant une délicatesse particulière.
Les ingrédients du gâteau à la ricotta
Utilisez une ricotta fraîche de bonne qualité, égouttée si elle est trop humide. Le zeste d'orange est aussi important que son jus : grattez le zeste de 2 oranges non traitées pour capturer tous les arômes contenus dans l'écorce. Ajoutez 200 g d'amandes en poudre pour la texture et la richesse en noix.
Préparation et cuisson
Fouettez 3 œufs avec 180 g de sucre. Incorporez 250 g de ricotta, le jus et le zeste des oranges, 200 g d'amandes en poudre, 50 g de farine et 1 sachet de levure. La pâte est assez liquide, c'est normal. Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire 40 minutes à 170°C. Ce gâteau se bonifie en refroidissant : préparez-le la veille. Saupoudrez de sucre glace et décorez de tranches d'orange confite avant de servir.
