Le gâteau à la ricotta, citron et amandes est un dessert italien fondant et parfumé qui se distingue par sa texture unique entre le gâteau et le flan. La ricotta lui confère une humidité et une légèreté particulières que les gâteaux au beurre n'ont pas.
La pâte à la ricotta
Battez 3 œufs avec 150 g de sucre jusqu'au blanchiment. Incorporez 500 g de ricotta fraîche bien égouttée, 100 g de poudre d'amandes, 80 g de farine (ou 60 g de fécule de maïs pour une version sans gluten), le zeste finement râpé de 2 citrons et 2 cuillerées de jus de citron. Mélangez jusqu'à une préparation crémeuse et homogène. La pâte est naturellement plus dense qu'une pâte ordinaire.
Cuire doucement et servir
Versez dans un moule de 22 cm beurré et tapissé de papier cuisson. Parsemez d'amandes effilées sur le dessus. Enfournez à 165°C pendant 40 à 45 minutes à chaleur douce pour éviter que le pourtour brûle avant que le centre soit cuit.
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et de zestes de citron confits. Ce gâteau est meilleur servi tiède ou à température ambiante. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se sert avec une compotée de fruits ou un coulis d'agrumes.
