Le mataba est le plat national des Comores, préparé à base de feuilles de taro mijotées dans du lait de coco avec des épices et parfois de la viande ou des crevettes. Ce plat emblématique de la cuisine comorienne est onctueux, parfumé et très nourrissant. Il se sert traditionnellement lors des fêtes et des grands rassemblements familiaux, accompagné de riz.
Préparer les feuilles de taro et mijoter le mataba
Lavez et hachez finement 500 g de feuilles de taro fraîches (ou utilisez des épinards comme substitut si les feuilles de taro ne sont pas disponibles). Faites revenir dans de l'huile 2 oignons hachés, 3 gousses d'ail et du gingembre frais râpé. Ajoutez les feuilles de taro hachées et faites-les fondre 10 minutes en remuant.
Versez 40 cl de lait de coco et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et bien liée. Assaisonnez de sel, poivre et cardamome. Vous pouvez incorporer des crevettes décortiquées ou des morceaux de poulet en cours de cuisson. Servez avec du riz blanc cuit à la vapeur et du piment en accompagnement.
