Les queues de langoustines sont un produit de la mer délicat et savoureux que l'on peut préparer de nombreuses façons. Cette recette simple les met en valeur avec une sauce crémeuse à l'ail et aux herbes, prête en moins de 20 minutes. Un plat raffiné qui ne nécessite pas d'expertise particulière mais impressionne toujours les convives.
Cuire les queues de langoustines en sauce crémeuse
Décortiquez les queues de langoustines si elles ne le sont pas déjà. Dans une grande poêle, faites fondre 40 grammes de beurre avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez deux gousses d'ail finement hachées et laissez revenir une minute sans laisser colorer. Ajoutez les queues de langoustines et faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent prendre une couleur rose orangée. Déglacez avec un verre de vin blanc sec ou de cognac et laissez réduire de moitié. Versez 15 cl de crème fraîche liquide entière, assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Laissez mijoter à feu doux 2 minutes supplémentaires. Parsemez de persil ou d'estragon frais haché au moment de servir.
La cuisson des langoustines est rapide et il faut éviter de les surcuire au risque de les rendre caoutchouteuses. Retirez-les de la poêle dès qu'elles sont roses et remettez-les juste avant de servir pour les réchauffer dans la sauce. Pour une version plus festive, remplacez la crème par du lait de coco et ajoutez une touche de curry pour une préparation exotique très parfumée. Les queues de langoustines se marient aussi très bien avec des pâtes fraîches tagliatelles pour un plat principal complet.
Servez les queues de langoustines en entrée avec des tranches de pain grillé pour saucer, ou en plat principal accompagnées de riz basmati ou de linguines al dente. Cette recette de queues de langoustines est une entrée de choix pour les repas de fête qui combine élégance, rapidité et saveurs marines intenses.
