Les craquelins bretons sont des biscuits sablés épais et croustillants au beurre demi-sel, typiques de la Bretagne. Leur texture particulière, à la fois friable et légèrement croquante, vient du beurre salé de qualité et d'une méthode de feuilletage simplifiée. Ils accompagnent parfaitement le thé, le café ou se dégustent avec du fromage et de la confiture.
Préparer la pâte et cuire les craquelins
Sablez 200 g de farine avec 100 g de beurre demi-sel froid coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 80 g de sucre, 1 jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Formez une boule sans trop travailler. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte à 5 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découpez des ronds de 6 cm avec un emporte-pièce. Disposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Dorez au jaune d'œuf et rayez la surface à la fourchette en quadrillé pour l'aspect traditionnel. Enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Laissez refroidir sur grille avant de déguster.
