Les crevettes sautées aux poivrons sont un plat rapide : poivrons de trois couleurs saisis à feu vif, ail, puis crevettes crues décortiquées qui cuisent en quelques minutes. Le secret tient dans une poêle très chaude et des crevettes bien sèches, pour saisir sans faire bouillir.
Les crevettes sautées aux poivrons sont un plat méditerranéen coloré et savoureux qui se prépare en quinze minutes seulement. Les crevettes roses saisies à feu vif avec des poivrons de couleurs variées et de l'ail forment un plat aussi beau que bon, riche en saveurs et parfaitement équilibré entre la fraîcheur des crevettes et la douceur des poivrons caramélisés.
Choisir et préparer les crevettes
Les crevettes crues donnent un meilleur résultat que les crevettes déjà cuites, qui durcissent en repassant sur le feu. Surgelées, elles se décongèlent la veille au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Une fois décortiquées, on retire le fin boyau noir qui court le long du dos en incisant légèrement avec la pointe d'un couteau. On les sèche ensuite soigneusement dans du papier absorbant : une crevette humide rend de l'eau dans la poêle et cuit à l'étouffée au lieu de dorer.
Sauter les crevettes et les poivrons
Coupez en lanières un poivron rouge, un jaune et un vert. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok très chaud. Faites sauter les poivrons à feu vif 5 minutes jusqu'à légère caramélisation. Ajoutez 3 gousses d'ail émincées.
L'ail brûle vite et devient amer : on l'ajoute en fin de cuisson des poivrons, juste avant les crevettes. Si la poêle est petite, mieux vaut cuire en deux fois que de l'encombrer, car trop d'ingrédients refroidissent la surface.
Incorporez 400 g de crevettes crues décortiquées. Faites sauter à feu vif 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites. Assaisonnez de sel, poivre, paprika fumé et un filet de jus de citron. Parsemez de persil ciselé. Servez immédiatement sur du riz blanc, des pâtes ou avec du pain croustillant pour saucer le jus parfumé.
Bien choisir les poivrons
Un poivron frais est ferme, lisse et brillant, lourd dans la main, avec un pédoncule bien vert. Le rouge et le jaune, cueillis plus mûrs, sont plus doux et sucrés que le vert, au goût plus végétal et légèrement amer : les trois couleurs réunies équilibrent le plat. On retire soigneusement les graines et les membranes blanches, qui ont une saveur âpre.
Reconnaître une crevette cuite
Une crevette cuite passe du gris translucide au rose orangé et s'enroule en forme de C. Si elle se referme en un O serré, elle est trop cuite et sa chair devient caoutchouteuse : on retire la poêle du feu dès que la couleur a changé.
Variantes
Une version asiatique remplace le paprika par du gingembre frais râpé, un trait de sauce soja et quelques oignons nouveaux. Une version basque ajoute du piment d'Espelette et des oignons, dans l'esprit des anneaux d'encornet façon basque. Pour une cuisson encore plus simple, les crevettes à la plancha se passent de poivrons et se servent avec une simple persillade.
