La langouste grillée à la plancha est l'un des plats de fruits de mer les plus impressionnants pour un dîner estival. La plancha permet une cuisson rapide à très haute température qui saisit la chair sans la dessécher, et développe une légère croûte dorée que le four ou la poêle ne peut reproduire aussi facilement.
Préparer la langouste
Achetez des langoustes vivantes ou fraîches. Pour couper une langouste en deux, placez-la 30 minutes au congélateur pour l'engourdir avant de la découper dans le sens de la longueur avec un couteau lourd ou un couperet. Retirez la poche à gravier dans la tête et le boyau intestinal qui court le long de la queue. Rincez et épongez la chair.
Préparez un beurre citronné aux herbes : mélangez 80 g de beurre mou avec le zeste et le jus d'un citron jaune, 2 gousses d'ail pressées, 2 cuillères à soupe de persil plat haché, sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette. Tartinez généreusement la chair de la langouste avec ce beurre.
Cuisson à la plancha
Préchauffez la plancha à maximum (250°C minimum). Posez les demi-langoustes côté chair vers le bas pendant 3 minutes pour créer une croûte dorée. Retournez et arrosez à nouveau de beurre citronné, laissez 2 minutes côté carapace. La chair doit être opaque et légèrement nacrée, jamais translucide ni caoutchouteuse.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron et une sauce aïoli. La langouste grillée accompagne très bien une salade verte légèrement vinaigrée. Une demi-langouste de 500 g est une portion généreuse pour une entrée, une langouste entière pour un plat principal.
