La queue de langouste au four est l'une des recettes de fruits de mer les plus festives et les plus accessibles. Simple à préparer, elle met en valeur la chair délicate de la langouste avec un beurre composé aux herbes et au citron qui se fond délicatement pendant la cuisson rapide au four. Un plat d'exception pour les grandes occasions.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 4 queues de langoustes coupées en deux dans la longueur (400 g chacune environ), 80 g de beurre mou, 3 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, le zeste et le jus d'un citron, sel, poivre de Cayenne et un filet d'huile d'olive.
Beurre aromatique
Préparez le beurre composé en mélangeant le beurre mou, l'ail, le persil ciselé et le zeste de citron jusqu'à texture homogène et parfumée. Assaisonnez de sel et de cayenne selon votre goût. Réfrigérez quelques minutes pour raffermir si nécessaire.
Préparation et cuisson
Préchauffez le four à 220°C. Incisez légèrement la chair des queues et décollez-la délicatement de la coquille en la gardant attachée. Déposez généreusement une noix de beurre aromatique sur chaque demi-queue. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu'à chair nacrée et légèrement dorée.
Service et accords
Servez immédiatement avec des quartiers de citron, une salade de roquette et du pain grillé pour saucer le beurre fondu parfumé. Un Champagne brut, un Chablis premier cru ou un Pouilly-Fuissé constituent des accords idéaux pour cette préparation gastronomique festive.
