Les queues de langoustes grillées au barbecue constituent un plat de fête qui impressionne à chaque fois. La clé d'une cuisson réussie est la maîtrise de la température et du temps : une langouste trop cuite devient caoutchouteuse, une langouste parfaitement cuite offre une chair ferme et juteuse légèrement fumée par les braises.
Préparer les queues de langoustes
Coupez les queues en deux dans le sens de la longueur avec un couteau solide ou des ciseaux de cuisine. Retirez le boyau intestinal qui court le long de la chair. Pratiquez des entailles dans la chair tous les 2 cm sans toucher la carapace pour faciliter la cuisson uniforme et l'absorption du beurre parfumé.
Préparez un beurre composé : mélangez 100 g de beurre mou avec 3 gousses d'ail pressées, le zeste d'un citron, 2 cuillères à soupe de persil plat haché, 1 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne. Tartinez généreusement la chair de chaque queue avec ce beurre. Réfrigérez 30 minutes pour que le beurre durcisse légèrement.
Cuisson au barbecue
Préparez un barbecue à chaleur modérée (pas de flammes directes). Posez les queues côté chair vers le bas pendant 4 minutes. Retournez, badigeonnez à nouveau de beurre composé, cuisez 3 à 4 minutes côté carapace. La chair est cuite quand elle est opaque du bord au centre et quand la carapace est légèrement brûlée.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron et de la sauce aïoli ou beurre blanc citronné. Une queue de 250 g convient pour une entrée généreuse, une queue de 400 g pour un plat principal. Accompagnez de légumes grillés ou d'une salade de roquette assaisonnée.
