Le millas est une spécialité culinaire occitane très ancienne, attestée depuis le XVIIe siècle dans les régions du Gers, des Landes et du Périgord. Cette préparation à base de farine de maïs (ou de millet selon les variantes) peut se déguster en version sucrée comme un dessert ou en version salée comme accompagnement de viandes et de gibier.
Préparer la base de millas
Dans une grande casserole, faites bouillir 1 litre d'eau avec 1 cuillère à café de sel. Versez en pluie 250 g de farine de maïs en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Cuisez à feu moyen 20 minutes en remuant vigoureusement. La pâte doit être épaisse et se détacher des parois. Incorporez 50 g de beurre et, selon la version, du sucre et de la vanille (version sucrée) ou du poivre et des herbes (version salée).
Refroidissement, découpe et service
Versez la préparation chaude dans un plat huilé sur 3 cm d'épaisseur. Laissez refroidir complètement pour que le millas se solidifie et puisse être découpé. Coupez en tranches ou en carrés et faites-les dorer à la poêle dans du beurre ou de la graisse de canard. Servez le millas doré avec du miel et des fruits secs (version sucrée) ou avec un confit de canard et une salade de gésiers (version salée).
