Le poisson méditerranéen au four est une recette généreuse et parfumée qui tire le meilleur des produits du bassin méditerranéen. Une dorade, un loup ou un rouget entier, cuit sur un lit de légumes colorés avec herbes et huile d'olive, est l'archétype du repas simple, sain et savoureux du Sud.
Préparer le plat de légumes méditerranéens
Dans un grand plat allant au four, disposez des tomates cerises, des rondelles de courgettes, des tranches de fenouil, des olives noires et des gousses d'ail non épluchées. Arrosez d'huile d'olive généreuse. Ajoutez du thym, du romarin et du laurier. Faites précuire 15 minutes à 200°C pour que les légumes commencent à fondre avant d'ajouter le poisson.
Cuisson du poisson entier au four
Incisez le poisson de quelques entailles et assaisonnez l'intérieur avec sel, poivre, herbes et rondelles de citron. Posez sur les légumes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et du jus d'un citron. Faites rôtir 20 à 25 minutes selon la taille du poisson. Il est cuit quand la chair se détache facilement à la fourchette au niveau de l'arête dorsale. Servez directement dans le plat avec du pain croustillant.
