La saumonette en ragoût est une recette de cuisine populaire qui transforme ce poisson économique en un plat complet et savoureux. Contrairement à beaucoup de poissons à chair délicate, la saumonette supporte parfaitement la cuisson longue en ragoût, gardant une texture ferme tout en s'imprégnant des arômes du bouillon.
Préparer les légumes du ragoût
Faites revenir 2 oignons, 3 carottes et 2 branches de céleri coupés en morceaux dans de l'huile d'olive. Ajoutez 3 gousses d'ail, du thym, du laurier, du persil et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Mouillez avec 30 cl de vin blanc et 30 cl de fumet de poisson ou de bouillon. Laissez mijoter 15 minutes pour que les légumes commencent à fondre avant d'ajouter le poisson.
Cuisson de la saumonette en ragoût
Coupez 800 g de saumonette en tronçons réguliers. Ajoutez-les dans le ragoût de légumes. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. La saumonette est cuite quand sa chair est opaque et ferme sous la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du persil haché. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz. Un ragoût nourrissant et parfumé peu coûteux.
