Les calamars à la portugaise sont un plat de fruits de mer populaire au Portugal, préparé simplement avec des ingrédients méditerranéens : tomates, oignons, vin blanc et persil. Cette recette économique transforme les encornets en un plat savoureux et parfumé.
Préparer et cuire les calamars
Nettoyez soigneusement les calamars : retirez le bec, la plume transparente et la poche d'encre. Coupez les corps en anneaux de 1 cm et conservez les tentacules entiers. Faites revenir 2 oignons émincés avec 3 gousses d'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajoutez les calamars et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu vif pour les saisir sans les cuire.
Mijoter dans la sauce tomate
Déglacez avec 15 cl de vin blanc sec. Ajoutez 4 tomates pelées concassées (ou une boîte de tomates entières), du laurier, du thym, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Les calamars seront tendres et savoureux après ce mijotage. Ajoutez du persil plat haché en fin de cuisson.
Servez avec du riz blanc, de la polenta crémeuse ou simplement du pain de campagne pour saucer. Ce plat se réchauffe très bien et peut se préparer la veille. Évitez de trop cuire les calamars initialement : une cuisson brève puis mijotée garantit leur tendreté.
