Les pâtes aux poivrons rôtis, tomates et fenouil sont une recette méditerranéenne ensoleillée qui célèbre les légumes du soleil. Le passage des poivrons au four les caramélise et développe leur douceur naturelle, que la sauce tomate fraîche et l'anisé du fenouil complètent pour une sauce savoureuse et parfumée.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 400 g de pâtes longues (linguine ou spaghetti), 3 poivrons de couleurs variées, 400 g de tomates cerises ou ronde, 1 bulbe de fenouil émincé, 4 gousses d'ail, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic, sel, poivre et piment rouge en option.
Rôtissage des légumes
Préchauffez le four à 210°C. Coupez les poivrons en quartiers épais, les tomates en deux et émincez le fenouil. Disposez sur une grande plaque, arrosez d'huile d'olive, ajoutez l'ail en chemise, salez, poivrez. Enfournez 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à légère caramélisation.
Sauce et assemblage
Récupérez les légumes et leurs jus de cuisson. Pressez l'ail rôti hors de sa peau et mélangez à la sauce. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente. Mélangez les pâtes égouttées avec les légumes rôtis et leurs jus parfumés, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce.
Finition et service
Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic frais déchirées et un généreux filet d'huile d'olive. Servez immédiatement dans des assiettes creuses avec du parmesan râpé ou des copeaux de pecorino. Un filet de jus de citron apporte une note de fraîcheur supplémentaire à ce plat estival.
