La chakchouka (aussi orthographiée chouchouka) est un plat traditionnel d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient qui a conquis le monde entier. Cette sauce tomates-poivrons épicée dans laquelle les œufs pochent directement se sert du petit-déjeuner au dîner, à toute heure de la journée. Simple à préparer, nourrissant et coloré.
La sauce de base
Faites revenir 2 poivrons rouges et 1 poivron vert coupés en lanières dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 2 oignons émincés et 4 gousses d'ail haché. Laissez revenir 8 minutes jusqu'à légère caramélisation. Incorporez 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika doux et 1 pincée de piment.
Ajoutez 6 tomates bien mûres concassées (ou 1 boîte 400 g de tomates pelées) avec leur jus, sel, poivre et 1 cuillère à café de sucre pour équilibrer l'acidité. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen jusqu'à sauce épaisse et concentrée. La sauce doit réduire suffisamment pour ne pas noyer les œufs.
Les œufs pochés dans la sauce
Creusez 4 à 6 petits nids dans la sauce avec une cuillère. Cassez un œuf dans chaque nid. Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux selon la cuisson souhaitée, blancs pris mais jaunes encore coulants pour une chakchouka authentique.
Servez directement dans la poêle avec du pain pita chaud ou du pain de seigle. Garnissez de feta émiettée, de persil plat et d'un filet d'huile d'olive. La chakchouka se prépare à l'avance jusqu'à l'étape de l'ajout des œufs et se réchauffe facilement.
