Les grives en cocotte sont un plat de chasse traditionnel qui ravit les amateurs de gibier à plumes. Leur chair délicate et parfumée, associée aux arômes du genièvre et du vin blanc, donne un plat rustique et savoureux. Cette recette de cocotte simple préserve toute la finesse de ces petits oiseaux qui se nourrissent notamment de baies de genièvre.
Préparer et mijoter les grives en cocotte
Bridez 8 grives plumées et vidées pour maintenir leur forme à la cuisson. Salez et poivrez. Dans une cocotte, faites revenir 100 g de lardons fumés jusqu'à coloration. Ajoutez les grives et faites-les dorer sur toutes les faces dans la graisse des lardons. Ajoutez un oignon émincé et faites-le fondre.
Versez 15 cl de vin blanc sec et déglacez les sucs. Ajoutez quelques baies de genièvre écrasées, du thym, du laurier et du bouillon de volaille à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes. Les grives doivent être bien cuites mais encore juteuses. Servez dans la cocotte avec des croûtons frits au beurre et une purée de pommes de terre truffée ou des haricots verts.
