Le tian fondant à l'italienne est une variante plus riche que le tian provençal classique. Inspiré des gratins siciliens, il ajoute une base de sauce tomate concentrée, du parmesan et de la mozzarella entre les couches de légumes pour un résultat plus généreux et fondant. Un plat végétarien complet en pleine saison estivale.
La sauce tomate de base
Faites revenir 2 oignons émincés dans l'huile d'olive 8 minutes jusqu'à caramélisation légère. Ajoutez 4 gousses d'ail haché, 2 boîtes de tomates concassées, sel, sucre, thym et laurier. Laissez réduire 15 minutes jusqu'à sauce épaisse et concentrée. Étalez cette sauce au fond d'un grand plat à gratin.
Coupez 3 courgettes, 4 tomates et 2 oignons en rondelles fines de 3 mm. Pour un tian bien présenté, alternez les rondelles de légumes en les chevauchant légèrement et en les inclinant légèrement, en rangées serrées sur toute la longueur du plat.
Assaisonnement et cuisson lente
Insérez des tranches de mozzarella fraîche entre certaines rondelles de légumes. Parsemez de parmesan râpé, de feuilles de basilic frais, de fleur de sel et de généreux filets d'huile d'olive. La quantité d'huile d'olive est généreuse, c'est elle qui rend le tian fondant et parfumé.
Enfournez à 160°C pendant 1 heure 30 : la cuisson longue et douce est la clé du tian fondant. Les légumes caramélisent doucement, les sucs se concentrent et les saveurs se développent. Servez tiède ou à température ambiante avec du pain croustillant.
