Le gratin méridional, aussi appelé tian provençal, est un plat emblématique du Sud de la France. Des rondelles de légumes colorés, courgettes, tomates, aubergines, sont disposées en rangées serrées dans un plat et rôties lentement au four avec de l'huile d'olive et des herbes aromatiques. Simple, végétarien et plein de soleil.
Les légumes du tian méridional
Choisissez des légumes de saison bien mûrs et parfumés. Coupez en rondelles régulières de 5 mm : 2 courgettes, 4 tomates et 1 aubergine. Salez les rondelles d'aubergine 15 minutes pour éliminer l'amertume et l'excès d'humidité, puis rincez et séchez soigneusement. Cette étape améliore nettement le résultat final.
Montage et cuisson lente
Huilez généreusement un plat à gratin. Disposez les rondelles de légumes en rangées alternées et serrées, légèrement inclinées. Parsemez d'ail haché, de thym, de romarin, d'origan et de parmesan râpé. Arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive. Faites cuire 45 minutes à 180°C puis 15 minutes à 200°C pour colorer. Servez chaud, tiède ou froid, ce tian est bon dans tous les cas et se conserve 2 jours au réfrigérateur.
