La jardinière de légumes façon grand-mère est un accompagnement classique de la cuisine française mijotée qui sublimait les légumes du potager de saison. Petits pois, carottes nouvelles, navets et haricots verts cuits ensemble avec des lardons dans un fond de bouillon beurré, un plat qui prouve que la simplicité peut être raffinée.
Les légumes et leur préparation
Pour 6 personnes, réunissez 300 g de petits pois frais ou surgelés, 300 g de carottes nouvelles, 200 g de haricots verts équeutés, 200 g de navets pelés coupés en dés de 1 cm, 150 g de lardons fumés, 1 oignon, 30 g de beurre, 20 cl de bouillon de volaille, sel, poivre et quelques feuilles de menthe ou de persil.
Commencez par les légumes à cuisson longue : faites revenir les lardons à sec dans une cocotte. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes et les navets, faites revenir 5 minutes à feu moyen. Versez le bouillon chaud, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les haricots verts et les petits pois, couvrez à nouveau et cuisez 8 à 10 minutes supplémentaires.
La liaison au beurre et service
En fin de cuisson, le bouillon doit être presque complètement absorbé. Incorporez le beurre froid en parcelles hors du feu en remuant doucement pour créer une légère sauce brillante qui nappe les légumes. Goûtez, assaisonnez et parsemez de menthe fraîche ou de persil haché.
La jardinière de légumes accompagne toutes les viandes blanches, les rôtis de porc, le poulet et les poissons grillés. Pour une version végétarienne, supprimez les lardons et doublez la quantité de beurre et de bouillon. Les restes réchauffés le lendemain sont encore meilleurs quand les légumes ont bien absorbé le bouillon.
