Le chou rouge au lard braisé est un accompagnement classique de la cuisine alsacienne et germanique, servi avec les viandes rôties, les saucisses et les gibiers en hiver. Sa couleur pourpre intense et sa saveur légèrement sucrée-acidulée en font un plat aussi beau que savoureux. La longue cuisson à l'étouffée le rend fondant et concentre ses arômes.
Préparer et braiser le chou rouge au lard
Émincez finement un demi-chou rouge de 600 g. Faites revenir 150 g de lardons dans une cocotte. Ajoutez un oignon émincé et faites fondre. Incorporez le chou émincé, une pomme pelée et coupée en dés, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe de sucre brun, du thym et du laurier.
Mélangez bien, couvrez et laissez braiser à feu doux 40 à 50 minutes en remuant régulièrement. Le chou doit être fondant et avoir absorbé tous les jus de cuisson. Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et vinaigre selon les goûts. Un peu de gelée de groseille ou de cassis peut enrichir la sauce. Servez chaud en accompagnement d'une viande rouge ou de saucisses grillées.
