Les œufs brouillés à l'encre de seiche sur tagliatelle sont un plat marin d'une esthétique remarquable où le noir de l'encre domine sur les deux éléments. La richesse crémeuse des œufs contraste avec la saveur iodée intense de l'encre et la texture des pâtes noires pour une assiette gastronomique accessible à la maison.
Préparer les pâtes et les œufs
Cuire des tagliatelle à l'encre de seiche (fraîches ou sèches) al dente selon les instructions du paquet. Les égoutter en conservant une tasse d'eau de cuisson. Dans une poêle, faire sauter les pâtes avec un filet d'huile d'olive, quelques crevettes décortiquées et des dés de seiche rapides à poêler 2 minutes à feu vif. Assaisonner et réserver au chaud.
Pour les œufs brouillés à l'encre : battre 6 œufs avec 1 sachet d'encre de seiche, 4 cuillères de crème fraîche, sel et poivre blanc. Dans une casserole à fond épais, cuire à feu très doux avec une noix de beurre en remuant constamment environ 8 minutes. La texture doit être soyeuse et crémeuse, jamais sèche. Hors du feu, ajouter une pointe d'huile d'olive extra-vierge.
Montage et service
Former un nid de tagliatelle dans une assiette creuse chaude, napper d'une cuillère généreuse d'œufs brouillés à l'encre et décorer de quelques crevettes, de brins de ciboulette et d'un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement. La fleur de sel et le poivre du moulin en finition rehaussent ce plat raffiné.
