Les œufs Mariana sont une recette italienne rustique et savoureuse, inspirée de la sauce marinara des pâtes. Des œufs sont pochés directement dans une sauce tomate parfumée à l'ail, au basilic et à l'origan, ce qui leur donne une saveur méditerranéenne intense et un aspect visuel très appétissant.
Préparer la sauce Mariana
Faites revenir 3 gousses d'ail émincées dans de l'huile d'olive généreuse. Ajoutez 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches), du basilic, de l'origan, du piment d'Espelette, sel et poivre. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être parfumée et légèrement réduite.
Pocher les œufs dans la sauce
Faites de petits puits dans la sauce avec le dos d'une cuillère. Cassez délicatement 1 œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez pocher 4 à 5 minutes selon la cuisson souhaitée. Les blancs doivent être pris et les jaunes encore coulants. Servez directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses, saupoudré de parmesan râpé et de basilic frais. Accompagnez de pain grillé frotté à l'ail. Un plat du soir simple et réconfortant.
