Les œufs au vin sont une version simplifiée et économique du bœuf bourguignon appliquée aux œufs. Ce plat bistrot bourguignon associe des œufs pochés dans une sauce au vin rouge généreuse avec des lardons fumés et des champignons. Simple, rapide et terriblement savoureux, c'est un plat qui régale sans se ruiner.
La sauce bourguignonne
Dans une sauteuse, faire revenir 150 g de lardons fumés avec une noix de beurre. Ajouter 200 g de champignons de Paris émincés et 12 petits oignons grelots. Faire revenir 5 minutes. Singer avec 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et mouiller avec 50 cl de vin rouge de Bourgogne ou de bonne qualité. Ajouter 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, sel et poivre. Laisser réduire et mijoter 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit nappante et le vin bien incorporé. Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.
Pour pocher les œufs directement dans la sauce, baisser le feu et créer de petits puits dans la sauce. Y glisser les œufs ouverts un à un, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Alternativement, pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée frémissante, puis les déposer dans la sauce chaude.
Service et présentation
Dresser les œufs au vin sur des tranches de pain de campagne grillées frottées à l'ail, napper généreusement de sauce bourguignonne et parsemer de persil frais haché. Ce plat se sert avec un verre du même vin bourguignon utilisé pour la sauce.
