Les œufs brouillés à l'encre de seiche sur tagliatelles sont une recette de chef spectaculaire qui marie la douceur crémeuse des œufs brouillés aux saveurs iodées et légèrement métalliques de l'encre de seiche. Le contraste visuel entre les tagliatelles noires et les œufs jaune pâle crée une présentation d'une élégance saisissante.
Les tagliatelles à l'encre de seiche
Pour des pâtes fraîches à l'encre, mélanger 300 g de farine avec 3 œufs, 2 sachets d'encre de seiche (5 g chacun), une pincée de sel et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, noir profond. Laisser reposer 30 minutes sous film. Étaler finement et découper en tagliatelles. On peut aussi utiliser des pâtes sèches à l'encre de seiche du commerce pour simplifier la préparation.
Pour les œufs brouillés, battre 6 œufs avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche, sel et poivre. Dans une casserole à fond épais, cuire à feu très doux avec une noix de beurre en remuant constamment avec une spatule souple. Les œufs brouillés façon chef prennent 8 à 10 minutes : la texture doit être crémeuse comme une purée soyeuse, jamais sèche. En fin de cuisson, ajouter un sachet d'encre de seiche pour la coloration et les arômes marins, quelques dés de crevettes sautées ou des lanières de seiche grillée.
Montage et service
Dresser les tagliatelles al dente en nid dans une assiette creuse, déposer au centre les œufs brouillés à l'encre, ajouter quelques chips de chorizo ou des brins de ciboulette. Un trait d'huile d'olive de qualité et quelques grains de fleur de sel finalisent ce plat d'exception.
