Les bulots et bigorneaux sont des coquillages marins très appréciés en France, notamment en plateau de fruits de mer ou simplement servis avec de la mayonnaise maison. Leur cuisson au court-bouillon aromatique leur confère un goût iodé et délicat. Accompagnés d'une baguette fraîche et de beurre salé, ils constituent une entrée conviviale et savoureuse pour un repas de bord de mer.
Cuire les coquillages au court-bouillon
Rincez abondamment 500 g de bulots et 500 g de bigorneaux à l'eau froide. Dans une grande casserole, préparez un court-bouillon en faisant bouillir 2 litres d'eau avec du gros sel, du thym, du laurier, du poivre en grains et un oignon. Portez à ébullition. Plongez les bigorneaux 5 minutes et les bulots 15 à 20 minutes selon leur taille.
Égouttez et laissez refroidir légèrement. Préparez une mayonnaise maison en montant un jaune d'œuf avec de la moutarde, du sel et 20 cl d'huile versée en filet fin. Finissez avec un trait de jus de citron. Servez les coquillages dans un grand plat avec des épingles à bulot pour extraire la chair, la mayonnaise et du pain beurré au beurre salé.
