Le houmous maison est infiniment supérieur à toutes les versions industrielles. Cette crème de pois chiches au tahini, ail et citron, lissée jusqu'à la texture veloutée, est l'ambassadeur de la cuisine méditerranéenne par excellence. Facile à préparer, il se personnalise à l'infini selon les goûts.
La recette du houmous authentique
La clé d'un houmous onctueux est de cuire les pois chiches soi-même ou d'utiliser des pois chiches en conserve que l'on porte à ébullition 30 minutes avec un peu de bicarbonate pour les attendrir. Les pois chiches très cuits donnent un houmous beaucoup plus crémeux. Dans un mixeur puissant, mixer 400 g de pois chiches cuits chauds avec 4 cuillères à soupe de tahini de qualité, 2 gousses d'ail écrasées, le jus de 2 citrons, 1 cuillère à café de sel et un filet d'huile d'olive.
Mixer longuement 4 à 5 minutes en ajoutant progressivement 4 à 6 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et aérienne. L'eau froide, certains utilisent de l'eau avec des glaçons, est le secret d'un houmous ultra crémeux. Goûter et ajuster le sel, le citron et l'ail. Réfrigérer 1 heure avant de servir : les saveurs s'harmonisent et la texture se raffermit légèrement.
Présentation et garnitures
Servir dans un bol creux, faire un puits au centre, verser un filet d'huile d'olive de qualité et saupoudrer de paprika, de cumin et de persil haché. Des pois chiches entiers grillés croustillants, des pignons torréfiés ou de la zaatar complètent le houmous. Accompagner de pain pita chaud et de légumes crudités.
