Les filets de truite en papillote pour 4 personnes représentent la façon la plus saine et la plus parfumée de cuisiner ce poisson délicat. La cuisson en papillote, dans sa propre vapeur, préserve tous les nutriments, les saveurs et l'humidité naturelle du poisson, sans ajout de matière grasse. Un repas léger et savoureux prêt en 20 minutes.
Préparer les papillotes
Préchauffer le four à 200°C. Découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium. Sur chaque feuille, déposer quelques rondelles de fenouil ou de courgette fine, une feuille de laurier. Poser un filet de truite saumonée de 150 à 180 g par papillote. Arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Ajouter 2 rondelles de citron, une branche d'aneth ou de thym frais, et 2 cuillères à soupe de vin blanc sec.
Fermer hermétiquement les papillotes en repliant bien les bords pour emprisonner la vapeur. La cuisson se fait par la vapeur créée à l'intérieur, une fermeture hermétique est fondamentale. Déposer les papillotes sur une plaque de four et enfourner pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. La papillote doit être gonflée à la sortie du four : signe que la vapeur a bien travaillé à l'intérieur.
Service et présentation
Servir les papillotes directement sur les assiettes, chaque convive ouvre la sienne et découvre les saveurs concentrées. Accompagner de quinoa citronné, de riz basmati, d'une purée de légumes verts ou d'une salade de mâche aux noix. Les papillotes peuvent aussi se cuire à la vapeur ou au barbecue.
