La tarte au thon sans œufs est une variante qui convient aux personnes allergiques aux œufs ou qui souhaitent simplement une tarte plus légère. Sans appareil à base d'œufs battus, la garniture est maintenue ensemble par une béchamel légère ou du fromage fondu qui crée une liaison crémeuse naturelle à la cuisson.
La garniture thon et légumes
Égouttez 2 boîtes de thon au naturel (280 g total) et émiettez-les. Coupez 2 tomates en rondelles fines, émincez 1 oignon rouge en lamelles. Préparez une béchamel légère : faites fondre 20 g de beurre, incorporez 20 g de farine et cuire 2 minutes. Versez progressivement 20 cl de lait en fouettant jusqu'à sauce lisse. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et herbes de Provence.
Mélangez le thon émietté dans la béchamel. La sauce lie le thon et remplacera l'appareil aux œufs pour tenir la garniture pendant la cuisson. Ajoutez des câpres rincées et des olives vertes dénoyautées pour enrichir les saveurs.
Montage et cuisson
Foncez un moule de 28 cm avec une pâte brisée, piquez le fond et précuisez 10 minutes à blanc à 180°C. Répartissez les rondelles de tomates et les lamelles d'oignon rouge sur le fond de tarte. Couvrez du mélange thon-béchamel. Parsemez généreusement d'emmental râpé.
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à fromage doré et garniture bien cuite. Cette tarte se sert tiède ou froide et se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffée 10 minutes à 160°C, elle retrouve son croustillant. Accompagnez d'une salade de roquette légèrement assaisonnée.
