L'espadon mariné pour 4 personnes est une recette qui met en valeur ce poisson à la chair ferme et savoureuse. Comme le thon, l'espadon supporte très bien la marinade et la cuisson à la plancha ou au gril, ce qui lui donne une belle coloration tout en préservant son moelleux. Cette recette méditerranéenne est légère, rapide et très parfumée.
La marinade pour l'espadon
Préparer la marinade en mélangeant 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste de 2 citrons verts, 2 gousses d'ail pressées, 1 cuillère à café de coriandre moulue, du piment d'Espelette, du sel, du poivre et un généreux bouquet de coriandre fraîche hachée. Déposer les 4 darnes d'espadon dans un plat creux, verser la marinade, retourner les poissons pour bien les enduire, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, sans dépasser 2 heures.
Pour la cuisson, égoutter légèrement les darnes et les cuire sur une plancha très chaude ou un gril huilé, 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. L'espadon se sert rosé à cœur, comme un steak de thon, pour rester fondant. Une cuisson excessive le rend sec et filandreux. On peut badigeonner avec un peu de marinade en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.
Accompagnements et service
L'espadon mariné se sert avec une salade de roquette et de tomates cerises, un taboulé au boulgour ou des pommes de terre grenailles rôties. Un filet d'huile d'olive et quelques câpres complètent la présentation. Ce plat convient parfaitement en dîner d'été léger et rapide.
