Les moules au roquefort et vin blanc sont une façon audacieuse et savoureuse de préparer les moules, en remplaçant la simple crème par une sauce au roquefort fondu qui apporte une complexité de saveurs intenses et légèrement piquantes. Un plat de caractère pour les amateurs de fromages forts.
Préparer les moules
Nettoyez soigneusement 2 kg de moules de bouchot en grattant les coquilles et en retirant les filaments. Rincez plusieurs fois à l'eau froide. Faites revenir 3 échalotes finement émincées dans du beurre. Ajoutez les moules, versez 15 cl de vin blanc sec et couvrez à feu vif. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, environ 5 à 7 minutes.
La sauce au roquefort
Retirez les moules à l'écumoire. Filtrez le jus de cuisson. Versez-le dans une casserole et faites-le réduire de moitié. Émiettez 80 g de roquefort dans le jus réduit et faites-le fondre à feu doux en remuant. Ajoutez 10 cl de crème fraîche et un filet de poivre noir du moulin (le roquefort est déjà très salé). Remettez les moules dans cette sauce crémeuse et réchauffez 2 minutes.
Servez immédiatement dans de grandes assiettes creuses, parsemées de persil plat ciselé. Accompagnez de frites maison ou de pain rustique pour saucer la sauce au roquefort. Ce plat se prépare en 20 minutes et surprend toujours les convives par l'intensité et l'originalité de sa sauce.
Pour tempérer le goût puissant du roquefort, remplacez une partie par de la fourme d'Ambert ou du bleu de Bresse, fromages à pâte persillée plus doux. La sauce peut aussi intégrer quelques noix concassées grillées pour ajouter du croquant. Les moules au roquefort sont l'exemple d'un accord audacieux entre la mer et le terroir français.
