Le gratin d'endives est un classique hivernal, généralement préparé avec du jambon et une béchamel au gruyère. Cette version au roquefort apporte un caractère plus affirmé : le fromage bleu, fondant dans la sauce crémeuse, contraste magnifiquement avec l'amertume légère des endives.
Cuire les endives
Faites cuire 8 endives dans de l'eau bouillante salée avec un filet de citron et une pincée de sucre pour atténuer l'amertume. Cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et pressez délicatement dans un torchon pour éliminer l'excès d'eau : des endives trop humides rendraient le gratin liquide et la sauce ne tiendrait pas.
Sauce roquefort et gratinage
Préparez une béchamel avec 30 g de beurre, 30 g de farine et 40 cl de lait. Hors du feu, incorporez 100 g de roquefort émietté. Assaisonnez légèrement (le roquefort est déjà salé). Disposez les endives dans un plat à gratin. Nappez de sauce roquefort. Saupoudrez de chapelure et de noix concassées pour la texture. Faites gratiner 25 minutes à 200°C. Servez avec du pain de campagne et un vin blanc du Jura.
