Les pétoncles, petites cousines des coquilles Saint-Jacques, sont idéales pour des préparations gratinées individuelles. Servies dans leurs coquilles, gratinées au beurre persillé et à la chapelure, elles constituent une entrée raffinée et festive qui se prépare en moins de 20 minutes.
Préparer le beurre persillé
Mélangez 100 g de beurre ramolli avec 3 gousses d'ail haché, 1 botte de persil plat ciselé, le zeste d'un citron, sel et poivre. Ce beurre composé peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Sa qualité détermine le résultat : utilisez un beurre de qualité et du persil bien frais pour un arôme intense.
Gratinage et service
Disposez les pétoncles dans des coquilles ou dans un plat à gratin. Déposez une noix de beurre persillé sur chaque pétoncle. Saupoudrez de chapelure fine. Faites gratiner 8 à 10 minutes à 220°C ou sous le gril : les pétoncles doivent être juste cuits (opaques et légèrement fermes) et la chapelure dorée. Servez immédiatement avec du pain grillé et un verre de muscadet ou de chablis. Attention à ne pas surcuire : les pétoncles deviendraient caoutchouteux.
