Les pétoncles à l'américaine sont une recette festive qui applique la sauce à l'américaine, cette sauce tomate crémeuse au cognac et aux herbes traditionnellement utilisée pour les homards, aux savoureux pétoncles. La chair délicate et légèrement sucrée de ces petites coquilles Saint-Jacques se marie parfaitement avec la richesse de cette sauce classique.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 600 g de pétoncles décortiquées, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 tomates fraîches concassées, 5 cl de cognac, 10 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, 1 bouquet garni, sel, poivre de Cayenne et persil.
Préparation de la sauce américaine
Faites revenir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajoutez le concentré et les tomates concassées. Versez le cognac et flambez avec précaution. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni, laissez réduire 5 minutes. Incorporez la crème fraîche, assaisonnez de sel et cayenne.
Cuisson des pétoncles
Séchez les pétoncles et faites-les saisir à feu vif 1 minute de chaque côté dans un peu de beurre chaud. Ils doivent être dorés en surface et juste translucides au cœur. Ajoutez-les dans la sauce chaude hors du feu pour finir de les cuire doucement sans les durcir.
Service et présentation
Servez les pétoncles dans leurs coquilles ou dans des ramequins, nappés de sauce à l'américaine. Parsemez de persil frais ciselé. Accompagnez de riz pilaf ou de tagliatelles fraîches pour absorber cette sauce onctueuse et parfumée. Du pain grillé pour saucer sera également apprécié.
