Les seiches à l'américaine sont une adaptation de la célèbre recette à la sauce américaine (ou armoricaine) appliquée aux seiches. La sauce tomatée, flambée au cognac et enrichie de crème, apporte une richesse et une complexité de saveurs remarquables.
Préparer et cuire les seiches
Nettoyez soigneusement les seiches : retirez la plume, l'encre (conservez si désiré pour colorer la sauce), les viscères et la peau. Coupez en anneaux ou en lamelles. Faites revenir dans de l'huile d'olive à feu vif jusqu'à légère coloration. Flambez avec 5 cl de cognac. La saisie rapide à feu vif est essentielle pour éviter que les seiches ne deviennent caoutchouteuses.
La sauce américaine
Dans la même cocotte, faites revenir 2 échalotes, 1 oignon et 3 tomates concassées avec de l'ail et du thym. Ajoutez 10 cl de vin blanc, du concentré de tomates, du piment de Cayenne, du laurier et le jus de cuisson des seiches. Laissez mijoter 20 minutes. Incorporez 15 cl de crème fraîche, remettez les seiches et laissez mijoter encore 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil plat haché et servez avec du riz blanc, de la polenta ou des tagliatelles fraîches. La sauce peut être filtrée pour une version plus raffinée.
