Le pasticcio est le pendant grec des lasagnes italiennes : un gratin de pâtes longues (macaronis ou rigatoni) intercalées de sauce à la viande parfumée à la cannelle et recouvertes d'une épaisse béchamel gratinée. Ce plat de fête est aussi appelé « pastitsio » et constitue l'un des piliers de la cuisine grecque traditionnelle.
La sauce à la viande à la cannelle
Faites revenir 500 g d'agneau ou de bœuf haché avec un oignon, deux gousses d'ail et une cuillère à café de cannelle en poudre, la caractéristique grecque de ce plat. Ajoutez 400 g de tomates concassées, 2 cuillères de concentré de tomates, du thym, du piment de la Jamaïque, sel et poivre. Laissez mijoter 30 minutes jusqu'à épaississement. La cannelle est la clé aromatique qui distingue le pasticcio des préparations italiennes.
La béchamel épaisse et la cuisson
Cuisez 300 g de macaronis al dente. Préparez une béchamel épaisse avec 60 g de beurre, 60 g de farine, 60 cl de lait, 2 jaunes d'œufs incorporés hors feu, sel, poivre et muscade. Dans un grand plat à gratin beurré, disposez la moitié des pâtes, la sauce à la viande, le reste des pâtes et terminez par la béchamel épaisse. Parsemez de parmesan ou de kéfalotyri râpé. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
Le pasticcio doit reposer au moins 20 minutes avant d'être découpé en carrés réguliers. Il se sert chaud, coupé en parts généreuses, avec une salade grecque (tomates, concombres, feta, olives). Ce plat se prépare idéalement la veille et réchauffé est encore meilleur.
Pour une version plus légère, remplacez la moitié du bœuf par des courgettes grillées. Le pasticcio se congèle facilement en portions individuelles, idéal pour des repas express. C'est un plat de famille généreux qui voyage bien des heures de cuisson et ravit toujours les convives.
