Les moules marinières à la crème sont une évolution gourmande du classique breton. La crème fraîche ajoutée en fin de cuisson adoucit la sauce et lui confère une onctuosité incomparable. Ce plat convivial se prépare en vingt minutes et se mange les doigts dans les sauces, avec une bonne baguette croustillante pour ne rien perdre du bouillon.
Cuire les moules et enrichir la sauce
Nettoyez soigneusement 2 kg de moules fraîches, grattez et ébarbez. Faites revenir 2 échalotes ciselées dans une grande cocotte avec 30 g de beurre. Ajoutez 20 cl de vin blanc sec, du thym et du laurier. Portez à ébullition, versez les moules et couvrez. Faites-les sauter à feu vif 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
Retirez les moules avec une écumoire et réservez au chaud. Filtrez le jus de cuisson et remettez dans la cocotte. Faites réduire légèrement puis incorporez 20 cl de crème fraîche épaisse. Mélangez et laissez épaissir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez du persil plat ciselé. Remettez les moules dans la sauce, mélangez délicatement et servez immédiatement dans des grands bols avec des frites ou du pain.
