Le gratin de quenelles à la bisque de homard est l'une des recettes emblématiques de la gastronomie lyonnaise. Les quenelles de brochet ou de veau, légères et aériennes, absorbent la bisque de homard onctueuse et parfumée pour un résultat d'une richesse et d'une élégance remarquables.
Choisir et préparer les quenelles
Utilisez des quenelles de brochet lyonnaises, disponibles chez les charcutiers ou en grandes surfaces. Leur texture délicate et légère est idéale pour cette recette. Fendez-les légèrement dans la longueur pour qu'elles absorbent mieux la sauce pendant le gratinage et gagnent en volume à la cuisson.
La bisque de homard maison ou du commerce
Une bisque de homard de qualité est la clé de cette recette. Détendez 1 boîte de bisque (400 ml) avec 20 cl de crème fraîche épaisse. Assaisonnez et ajoutez une touche de cognac. Disposez les quenelles dans un plat à gratin beurré, nappez généreusement de bisque crémeuse. Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner 20 minutes à 200°C. Les quenelles doublent de volume. Servez immédiatement avec du riz blanc et un vin blanc de Bourgogne.
