Le homard à l'armoricaine est l'un des grands classiques de la cuisine gastronomique française. Ce plat festif, dont le nom fait référence à l'Armorique (l'ancienne Bretagne), associe la chair délicate du homard à une sauce riche et parfumée au cognac, aux tomates et à la crème. Impressionnant à présenter, il demande un peu de technique mais reste accessible avec la bonne recette.
Préparer le homard et réaliser la sauce
Coupez deux homards vivants en deux dans le sens de la longueur ou demandez à votre poissonnier de le faire. Faites chauffer de l'huile dans une grande sauteuse. Saisissez les demi-homards côté chair pendant 3 minutes, retournez et arrosez de 5 cl de cognac, flambez. Retirez les homards et réservez.
Dans la même sauteuse, faites revenir 2 échalotes et une carotte émincées. Ajoutez 2 gousses d'ail, une boîte de tomates concassées, 20 cl de vin blanc, du thym, du laurier et un peu de piment de Cayenne. Laissez mijoter 15 minutes. Incorporez 20 cl de crème fraîche, remettez les homards et faites chauffer 5 minutes. Servez immédiatement avec du riz blanc parfumé ou des tagliatelles fraîches.
