Les moules farcies au beurre persillé et chapelure gratinée sont une entrée festive et généreuse qui impressionne à chaque occasion. Ces moules ouvertes, garnies d'un mélange de beurre, d'ail, de persil et de chapelure fine, passent quelques minutes au four pour former une croûte dorée et croustillante qui contraste avec la chair juteuse de la moule.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 2 kg de grosses moules de bouchot nettoyées, 150 g de beurre mou, 4 gousses d'ail hachées, un bouquet de persil plat ciselé, 2 échalotes finement hachées, 80 g de chapelure fine, 2 cuillères à soupe de vin blanc, sel, poivre et quelques gouttes de tabasco.
Ouverture des moules
Faites ouvrir les moules dans une grande casserole avec le vin blanc à feu vif en couvrant pendant 3 minutes. Secouez régulièrement. Éliminez les moules fermées. Retirez la demi-coquille vide de chaque moule en conservant celle avec la chair. Disposez les moules sur la lèchefrite ou un plat allant au four.
Beurre d'herbes et farce
Mélangez le beurre mou avec l'ail, le persil, les échalotes, le tabasco, sel et poivre. Incorporez la chapelure pour obtenir une pâte ferme. Déposez une noix de ce beurre persillé sur chaque moule en couvrant bien la chair. Réfrigérez jusqu'au moment de passer au four.
Gratinage et service
Préchauffez le four en mode gril. Enfournez les moules farcies 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la chapelure bien dorée et croustillante. Servez immédiatement avec des tranches de pain grillé pour saucer le beurre fondu parfumé.
