Les moules froides marinées sont une entrée originale qui change des classiques moules marinières chaudes. Servies à température ambiante ou légèrement fraîches, elles constituent une mise en bouche parfaite pour les repas d'été ou les buffets. La marinade à l'huile d'olive et aux herbes fraîches sublimes leur saveur iodée naturelle.
Cuire les moules et préparer la marinade
Nettoyez soigneusement 1 kg de moules fraîches, grattez les coquilles et ôtez les filaments. Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande casserole avec un fond de vin blanc sec et une échalote ciselée. Retirez du feu dès ouverture et laissez refroidir. Détachez les moules de leurs coquilles ou laissez-les dans la demi-coquille pour la présentation.
Préparez une marinade avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, une gousse d'ail pressée, du persil plat ciselé, de l'estragon et une pincée de piment d'Espelette. Versez sur les moules, mélangez délicatement et réfrigérez au moins 2 heures. Servez sur un lit de salade verte avec du pain grillé ou des piques apéritifs.
