Les rougets au four sont un plat méditerranéen simple et savoureux qui met en valeur ce poisson de roche aux saveurs marines intenses. Les rougets barbets, avec leur chair blanche et leur foie délicatement goûteux, se cuisent rapidement et s'associent parfaitement avec les tomates, les herbes de Provence et l'huile d'olive. Une recette qui sent bon la Côte d'Azur.
Préparer et cuire les rougets au four
Préchauffez le four à 200°C. Videz et écaillez les rougets si ce n'est pas fait (le foie peut être conservé dans la cavité car il est savoureux). Rincez et séchez soigneusement. Dans un grand plat à gratin huilé, disposez des rondelles de tomates et un oignon en rondelles fines. Posez les rougets par-dessus, dos vers le haut. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym, du romarin et quelques feuilles de laurier. Répartissez des tranches d'ail et quelques olives noires. Versez un petit verre de vin blanc sec dans le fond du plat. Enfournez pour 15 à 18 minutes selon la taille des poissons. Les rougets sont cuits quand leurs yeux sont blancs et que la chair se détache facilement de l'arête centrale.
Le rouget est un poisson qui n'a pas besoin d'être dégorgé ni marinée : sa chair fine se goûte au naturel. Pour une version encore plus provençale, préparez un pistou (basilic mixé avec de l'huile d'olive et de l'ail) et nappez-en les rougets à mi-cuisson. Une sauce vierge aux tomates fraîches et câpres servie froide sur les rougets chauds crée un contraste de températures très agréable. Les petits rougets se consomment entiers, les plus gros se filètent avant de servir.
Servez les rougets au four directement dans le plat de cuisson avec du pain grillé frotté à l'ail et un filet d'huile d'olive parfumée. Ces rougets au four sont une recette méditerranéenne authentique et parfumée qui capture en un plat toute la fraîcheur et la générosité de la cuisine du bord de mer.
