La lotte à l'agathoise est une recette typique de la ville d'Agde sur le littoral héraultais, qui prépare ce poisson robuste et savoureux dans une sauce tomate généreuse aux olives, aux herbes et au vin blanc. La chair ferme de la lotte tient parfaitement à la cuisson en cocotte et s'imprègne de tous les arômes méditerranéens.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 1 kg de queue de lotte parée et coupée en tronçons épais, 400 g de tomates concassées, 150 g d'olives noires dénoyautées, 20 cl de vin blanc sec (Picpoul de Pinet), 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1 poivron rouge, thym, laurier, persil, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation de la sauce agathoise
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et le poivron émincés dans l'huile d'olive pendant 8 minutes. Ajoutez l'ail écrasé, faites revenir 1 minute. Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates, les olives, le thym et le laurier. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement réduite.
Cuisson de la lotte
Assaisonnez les tronçons de lotte et déposez-les dans la sauce frémissante. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. La lotte est cuite quand sa chair est ferme et se détache légèrement. Ne pas trop cuire pour conserver sa texture caractéristique.
Service méditerranéen
Servez la lotte à l'agathoise bien chaude, parsemée de persil plat ciselé, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce tomate savoureuse. Un verre de Picpoul de Pinet ou de Languedoc blanc sec complète idéalement ce plat solaire du Languedoc méditerranéen.
