L'estouffat est une technique culinaire provençale qui consiste à cuire les aliments à l'étouffée, dans un récipient hermétiquement fermé avec peu de liquide. Appliqué aux artichauts, ce mode de cuisson préserve tous les arômes des légumes et des herbes de Provence pour un résultat intensément parfumé.
Préparer les artichauts pour l'estouffat
Choisissez des artichauts poivrades ou violets de Provence, petits et tendres. Éliminez les feuilles dures extérieures, coupez les pointes et citronner immédiatement la chair pour éviter l'oxydation. Coupez les artichauts en quartiers et plongez-les dans de l'eau citronnée jusqu'à utilisation. Cette étape est importante pour conserver leur belle couleur.
Cuisson de l'estouffat
Faites revenir 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez les artichauts égouttés, 4 tomates pelées et concassées, une poignée d'olives noires, du thym, du laurier et du romarin. Versez 10 cl de vin blanc sec. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du basilic frais juste avant de servir. Ce plat se déguste chaud en accompagnement d'une viande grillée ou froid à l'apéritif.
