Les beignets de poulpe sont une préparation marine appréciée tout autour du bassin méditerranéen. Le poulpe, préalablement attendri par la cuisson, est découpé en morceaux, enrobé d'une pâte légère et frit jusqu'à croustillant. Ces beignets font un apéritif ou une entrée remarquable qui plaît aux amateurs de fruits de mer.
Attendrir et préparer le poulpe
L'étape fondamentale est la cuisson préalable du poulpe. Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec du laurier, du thym et du gros sel. Plonger 1 kg de poulpe propre et vidé en le tenant par la tête, le plonger et le retirer 3 fois (pour que les tentacules se recourbent et que la chair reste tendre), puis le laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure selon la taille. Le poulpe est prêt quand on peut y planter facilement la pointe d'un couteau. Laisser refroidir dans le bouillon.
Découper le poulpe refroidi en morceaux de 3 cm environ. Préparer la pâte à beignets en mélangeant 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure, une pincée de sel, du paprika et de l'origan. Incorporer 15 cl de bière froide ou d'eau gazeuse en fouettant. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse. Tremper les morceaux de poulpe dans la pâte et plonger dans l'huile chauffée à 175°C par petites quantités, 2 à 3 minutes jusqu'à dorure.
Service et accompagnements
Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement. Servir avec une sauce aïoli maison, une mayonnaise au citron ou une sauce sriracha-citron. Ces beignets se consomment immédiatement pour profiter de leur croustillant.
