Le pithiviers jambon et fromage est un feuilleté croustillant et généreux qui emprunte la forme ronde et les lignes décoratives du célèbre pithiviers sucré de la Beauce. Dans cette version salée, une farce au jambon cuit et au fromage fondant est enfermée entre deux disques de pâte feuilletée dorée et croustillante. Un plat élégant et savoureux pour un repas festif.
Préparer le pithiviers jambon et fromage
Préchauffez le four à 200°C. Déroulez deux pâtes feuilletées rondes. Sur la première, déposez la garniture en laissant un bord de 2 centimètres libre : 200 grammes de jambon cuit en tranches épaisses, 150 grammes de fromage à fondre coupé en dés (comté, gruyère ou emmental), une cuillère à soupe de moutarde de Dijon étalée sur la pâte et quelques feuilles de basilic frais. Mouillez le bord de la pâte avec un peu d'eau. Posez le deuxième disque de pâte feuilletée par-dessus, soudez les bords en appuyant fermement et roulez-les vers l'intérieur pour sceller. Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf battu. À l'aide d'un couteau pointu, tracez des lignes incurvées partant du centre vers les bords pour créer le motif décoratif caractéristique du pithiviers. Faites une petite cheminée au centre. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à belle coloration dorée.
La farce peut être enrichie avec de la béchamel épaisse pour plus d'onctuosité. Des champignons poêlés ou des épinards blanchis et essorés s'intègrent très bien entre les couches. Pour une version plus fumée, utilisez du jambon de pays ou de la poitrine fumée. Le pithiviers se prépare à l'avance et se réchauffe facilement au four sans perdre de son croustillant.
Servez le pithiviers jambon et fromage chaud, découpé en quartiers comme une tarte, accompagné d'une salade verte. Ce pithiviers jambon et fromage est une recette de feuilleté élégante qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs riches et fondantes.
