La quiche aux oignons confits, lardons et champignons est une tarte salée généreuse et savoureuse qui associe trois garnitures complémentaires : la douceur caramélisée des oignons, le fumé des lardons et le parfum boisé des champignons. Un trio gagnant pour une quiche qui nourrit et plaît à toute la table.
Préparer les trois garnitures
Faites confire 3 oignons émincés à feu très doux dans du beurre pendant 30 minutes, en ajoutant une pincée de sucre et de vinaigre balsamique en fin de cuisson. Faites revenir séparément 150 g de lardons fumés jusqu'à légère dorure. Sautez 200 g de champignons de Paris émincés à feu vif avec une gousse d'ail et du persil. Mélangez ces trois préparations.
L'appareil et la cuisson
Foncez un moule à tarte de 28 cm avec une pâte brisée précuite à blanc 10 minutes. Étalez la garniture sur le fond de tarte. Fouettez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, sel, poivre et muscade. Parsemez de gruyère râpé sur la garniture avant de verser l'appareil. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
La quiche est prête lorsque l'appareil est ferme et la surface dorée. Laissez tiédir 10 minutes. Cette quiche complexe en saveurs se sert avec une simple salade de mâche ou de roquette. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe à 160°C pendant 15 minutes.
La clé de cette quiche est la patience accordée à la confiture des oignons : sans elle, la garniture manque de la douceur qui équilibre le fumé des lardons. Pour une version encore plus généreuse, doublez la quantité de champignons et utilisez des shiitakés ou des cèpes séchés réhydratés en remplacement partiel des champignons de Paris. Une quiche de qualité supérieure qui sort du lot.
