La quiche lorraine sans pâte à la poêle est la version express de ce classique français. Sans fond de tarte à préparer et cuire, cette quiche se prépare directement à la poêle en 20 minutes chrono. Plus légère et très rapide, elle convient parfaitement aux repas de semaine sans renoncer aux saveurs caractéristiques de la quiche lorraine.
La technique de cuisson à la poêle
Dans une poêle de 24 cm, faire revenir 150 g de lardons fumés à sec jusqu'à légère coloration. Égoutter une partie du gras si nécessaire. Préparer l'appareil : battre 4 œufs avec 20 cl de crème fraîche épaisse, sel très léger (les lardons sont salés), poivre noir et muscade. Ajouter éventuellement 80 g de gruyère râpé pour plus de caractère.
Verser l'appareil sur les lardons dans la poêle chaude. Baisser immédiatement le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux pendant 10 à 12 minutes. L'appareil doit prendre progressivement par le bas et les côtés, et le dessus doit être juste pris et encore légèrement tremblotant. On peut passer la poêle 2 minutes sous le gril du four pour dorer le dessus si on souhaite une finition plus colorée. La quiche à la poêle doit être dorée dessous et soufflée.
Service et variantes
Cette quiche sans pâte se démoule facilement sur un plat en faisant glisser avec une spatule. Elle peut aussi être servie directement dans la poêle à table. On peut varier en ajoutant des champignons, des poireaux ou du fromage de chèvre dans la garniture.
