Le Römertopf est un plat en terre cuite non émaillée, fabriqué notamment à Schifferstadt en Allemagne, dont la technique de cuisson remonte aux Romains. Son principe est simple : trempé dans l'eau avant utilisation, il libère de la vapeur pendant la cuisson, créant un micro-climat humide qui garde les viandes et légumes extrêmement juteux sans surveillance.
La règle d'or : tremper avant de cuire
Immergez le Römertopf (couvercle et plat) dans l'eau froide pendant 15 à 20 minutes avant chaque utilisation. C'est cette eau absorbée par la terre poreuse qui va se transformer en vapeur pendant la cuisson. Ne jamais graisser l'intérieur ni utiliser de matière grasse excessive, la cuisson à la vapeur naturelle se passe de beurre ou d'huile.
Pour un poulet rôti au Römertopf, frottez le poulet d'herbes de Provence, sel et poivre. Garnissez l'intérieur de laurier et de romarin. Disposez des pommes de terre en rondelles et des carottes au fond du Römertopf, posez le poulet dessus et versez 10 cl de vin blanc. Couvrez et placez dans le four froid, c'est important, ne préchauffez pas le four, pour éviter le choc thermique sur la terre cuite.
Températures et durées de cuisson
Réglez le four à 200°C et comptez 1h30 pour un poulet de 1,4 kg. Pour les 15 dernières minutes, retirez le couvercle pour dorer la surface. Épaule d'agneau de 1,5 kg : 2 heures à 180°C. Rôti de porc de 1 kg : 1h15 à 190°C. Légumes seuls (ratatouille, tian) : 1 heure à 180°C.
Nettoyez le Römertopf à l'eau chaude sans produit (le produit vaisselle bouche les pores). Un bon rinçage à l'eau très chaude suffit pour déloger les résidus. Laissez sécher à l'air libre avant de ranger. Avec un bon entretien, un Römertopf dure des décennies.
