La rouelle de porc à la cocotte est un plat mijoté économique qui transforme cette belle tranche de jarret en un plat tendre et savoureux. Braisée lentement dans une cocotte avec des légumes, du vin blanc et des herbes aromatiques, la rouelle révèle une chair juteuse et fondante qui se détache facilement à la fourchette. Une recette familiale simple et généreuse.
Cuire la rouelle de porc à la cocotte
Assaisonnez la rouelle de porc avec du sel et du poivre sur toutes ses faces. Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer un filet d'huile à feu vif. Faites dorer la rouelle 4 à 5 minutes de chaque côté pour une belle coloration. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir deux oignons émincés, trois carottes en rondelles et deux gousses d'ail. Remettez la rouelle sur les légumes. Versez un verre de vin blanc sec et du bouillon de poulet ou d'eau chaude pour arriver à mi-hauteur de la rouelle. Ajoutez un bouquet garni, du thym, du romarin et deux feuilles de laurier. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2 heures en retournant la rouelle à mi-cuisson. La viande est prête quand elle est très tendre et se défait légèrement à la fourchette.
La rouelle est le morceau le plus juteux du porc pour les cuissons mijotées grâce à sa couche de gras et son os central qui apportent de la saveur au jus de cuisson. Pour une sauce plus onctueuse, retirez la rouelle en fin de cuisson, filtrez les légumes et réduisez le jus à feu vif. Ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne pour lier et parfumer. Des pommes en quartiers ajoutées 30 minutes avant la fin de cuisson apportent une touche sucrée très agréable avec le porc.
Servez la rouelle de porc avec les légumes de cuisson, une purée maison et la sauce réduite. Cette rouelle de porc à la cocotte est un plat mijoté généreux et savoureux qui prouve que les morceaux les plus modestes donnent souvent les recettes les plus savoureuses.
